Blog

May 13, 2023

Wie Steakhäuser wirklich ihr Geld verdienen

Steakhäuser sind für ihre teuren Menüs bekannt, aber das bedeutet nicht, dass sie es auch sind

Steakhäuser sind für ihre teuren Menüs bekannt, aber das bedeutet nicht, dass sie Gewinne einstreichen. In einer Branche mit notorisch hohen Gemeinkosten und geringen Gewinnspannen stehen Steakhäuser vor der einzigartigen Herausforderung, mit Menüs, die sich auf köstliches Fleisch konzentrieren, dessen Qualität sich unter vielen Zutaten und Beilagen nicht täuschen lässt, finanzielle Erträge zu erzielen. Es gibt viele Möglichkeiten zu wissen, dass Sie in einem schlechten Steakhouse sind, aber wenn Sie ein Ribeye-Steak oder ein Porterhouse anschneiden, wissen Sie sofort, ob es die butterige Saftigkeit hat, die Ihr Geld wert ist.

Aufgrund der Schwierigkeiten, die diese teuren Fleischstücke mit sich bringen, verfügen Steakhäuser über eigene Geschäftspraktiken, die sie von anderen Restaurants unterscheiden. Sie verlangen einen hübschen Cent für ihre Spezialgerichte, aber sie müssen andere Wege finden, um den Gewinn zu steigern, wo sie können. Es ist ein harter Kampf, aber die Branche boomt. Laut Statista waren im Jahr 2021 acht der zehn führenden Gourmet-Restaurantketten in den USA Steakhäuser. Traditionell sind Steakhäuser Schauplatz von Feiern und Geschäftsabschlüssen, doch mittlerweile haben sie ihren Kundenstamm erweitert und sind zu einer beliebten Anlaufstelle für feierliche Abende mit Familien, Freunden und Kollegen geworden. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie die absolut besten Steakhäuser trotz der einzigartigen Herausforderungen, denen sie gegenüberstehen, ihr Geld verdienen.

Besuchen Sie an einem beliebigen Abend Ihr Lieblingssteakhouse und Sie werden wahrscheinlich hören, wie Ihr Kellner die Tagesgerichte auflistet. Das Wort „speziell“ und die verlockende Beschreibung Ihres Kellners lassen diese Gerichte vielleicht wie eine einzigartige Gelegenheit klingen, die man sich nicht entgehen lassen sollte, aber Restaurants bieten regelmäßig Sonderangebote an, um ihren Umsatz zu steigern und zu verhindern, dass sich Stammkunden von der Standardkarte langweilen.

Durch Sonderangebote können Steakhäuser auf vielfältige Weise einen gesunden Gewinn erzielen. Zum einen stellen Sie möglicherweise fest, dass Ihr Kellner Ihnen den Preis des Gerichts nicht mitteilt, nachdem er es längere Zeit ausführlich beschrieben hat, und das ist kein Fehler. Indem sie Sie mit einer unwiderstehlichen Beschreibung anlocken, machen sie es Ihnen leicht, spontan ein teures Gericht zu bestellen, ohne den Preis zu prüfen.

Eine weitere Möglichkeit, dass Spezialitäten den Restaurants zugute kommen, ist das Ausräumen von Resten. Dieser köstliche Wagyu-Lendensalat mit Birnenscheiben und cremigem Senfdressing? Es handelt sich lediglich um ein geschickt umfunktioniertes Rezept, um die Zutaten zu verwerten, die das Steakhouse in den vergangenen Tagen nicht verkaufen konnte. Anstatt es wegzuwerfen, servieren sie es den Gästen als neu verpackte Tagesspezialität und weisen ihre Käufer darauf hin, in Zukunft weniger Vorräte zu kaufen.

Es ist kein Geheimnis, dass Restaurants ihren Kunden Alkohol aufdrängen, sobald sie durch die Tür kommen. Sie leiten Sie zur Bar, während Sie auf Ihren Tisch warten, bieten exklusive Weinkombinationen an und sorgen dafür, dass Ihr Glas nie leer wird. SevenFifty schätzt, dass Lebensmittel zwar 60 bis 70 % des Umsatzes eines Restaurants ausmachen, Getränke jedoch bis zu 80 % des Bruttogewinns ausmachen. Diese erstaunliche Gewinnspanne ist das Ergebnis mehrerer Faktoren. Während für das Essen eine Armee von Köchen und Küchenpersonal erforderlich ist, sind für Cocktails nur wenige Barkeeper erforderlich, die genug Getränke für ein volles Restaurant zubereiten.

Die Gewinne aus Alkohol sind für Steakhäuser von entscheidender Bedeutung, insbesondere für solche wie das Texas Roadhouse, die sich von der Konkurrenz dadurch abheben, dass sie für ein 6-Unzen-Lendenstück nur 9,99 US-Dollar verlangen. Ihre Margen beim Fleisch sind so gering wie bei einem Lendensteak, sodass Alkohol und andere margenstarke Produkte das A und O ihres Geschäfts sind.

Für High-End-Steakhäuser sind hochwertige Alkoholangebote ein Statussymbol. Viele haben ihre eigenen Sommeliers und das Pappas Bros. Steakhouse in Houston verfügt über eine Sammlung von 40.000 Flaschen im Gesamtwert von etwa 6 Millionen US-Dollar. Sogar gehobene Steakhäuser, die nicht Zehntausende Flaschen Wein auf Lager haben, verbinden ihre Marken mit erlesenen Getränken. Ruth's Chris Steak House bietet beispielsweise seine jährliche Tastemaker-Dinner-Reihe an, die Fünf-Gänge-Menüs gekonnt mit Wein und Cocktails kombiniert. Durch die Verknüpfung ihrer teuren Gerichte mit ebenso teurem Alkohol steigern Steakhäuser ihre Margen und die Kundenzufriedenheit.

Desserts sind in Restaurants ein bekanntermaßen unrentabler Menüpunkt. Kunden erwarten eine große Auswahl, aber die Kosten für einen hauseigenen Konditor im Vergleich zu dem, was Gäste für eine nicht unbedingt notwendige Leckerei am Ende ihrer Mahlzeit zu zahlen bereit sind, können schwer zu rechtfertigen sein. Zu dieser ungünstigen Berechnung kommt noch die zusätzliche Zeit hinzu, die die Leute an ihren Tischen brauchen, um ihr Dessert zu essen, Zeit, die neuen Kunden geschenkt werden könnte, die anfangen würden, teure Getränke und Hauptgerichte zu bestellen, und zwar in der Zeit, die es braucht, um an einem Vierertisch etwas zu essen ein einzelner Fudge-Brownie. Allerdings sind Steakhäuser ein ganz anderes Spiel, und für sie sind Desserts eine der vielen Möglichkeiten, die hohen Gemeinkosten auszugleichen.

Morton's The Steakhouse, seit langem die bevorzugte Option von Geschäftsleuten der alten Schule, hat sein Geschäftsmodell Mitte der 2010er Jahre überarbeitet, um eine breitere Schicht der Steak-liebenden Bevölkerung anzusprechen. Ein Teil des Plans bestand darin, der Speisekarte kleinere Fleischstücke hinzuzufügen, um den Gästen mehr Spielraum für gewinnbringendere Beilagen wie Beilagen und Desserts zu geben. „Wenn man ein Dessert oder einen Salat bekommt, bin ich ein sehr glücklicher Mensch“, sagte Tim Whitlock, Chief Operating Officer von Morton, 2016 gegenüber Nation's Restaurant News. Die Strategie hat sich ausgezahlt. In diesem Jahr übertraf Morton's Ruth's Chris Steak House und gewann die Consumer Picks-Umfrage unter Gourmetketten. Desserts sind für Standardrestaurants vielleicht kein ertragreicher Menüpunkt, aber im Vergleich zu teuren Fleischstücken können Steakhäuser damit eine angenehme Gewinnspanne erzielen.

Hochwertige Fleischstücke sind für jeden teuer, auch für die Restaurants, die sie verkaufen. Als Ausgleich für das Rindfleisch mit geringem Gewinn, das den Kern ihrer Speisekarte bildet, haben Steakhäuser hochprofitable Beilagen und Nicht-Fleisch-Optionen zu einer Kunstform und einem Wettrüsten gemacht. Von „Bloomin‘ Onion“ im Outback Steakhouse bis hin zu „Lobster Mac & Cheese“ von Ruth's Chris – Steakhäuser sind mit ihren Nicht-Rindfleisch-Optionen immer kreativer geworden, um größere Gewinnspannen zu erzielen und Esser anzusprechen, die mit einem Stück erlesenem Fleisch möglicherweise nicht zufrieden sind. Und obwohl es ein Steakhaus gibt, bei dem 30 % der Leute der Meinung sind, dass es die besten Beilagen gibt, haben die meisten Lokale ihre Nicht-Steak-Produkte erfolgreich zum unwiderstehlichsten und farbenfrohsten Teil ihrer Speisekarte gemacht.

Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Beilagen für Steakhäuser. Die cremige Stärke passt nicht nur perfekt zu rotem Fleisch, sondern ist auch eine kostengünstige, einfach zuzubereitende und äußerst vielseitige Zutat. Laut Idaho Potato kostet eine 50-Pfund-Kartoffel nur 15 US-Dollar oder etwa 0,25 US-Dollar pro Kartoffel. Der Preis, den Sie für eine Ofenkartoffel zahlen, kann jedoch von Restaurant zu Restaurant – sogar innerhalb derselben Kette – stark variieren. Eine Ofenkartoffel im bekanntermaßen günstigen Texas Roadhouse kann ohne Belag zwischen 2,49 und 3,49 US-Dollar kosten, während Shula's am anderen Ende des Spektrums für eine beladene Kartoffel zwischen 9 und 13 US-Dollar verlangt.

Upselling ist eine der eisernsten Taktiken in der Gastronomie. Wenn Sie jemals von einem Kellner gefragt wurden, ob Sie Ihrer Bestellung eine Beilage hinzufügen oder ein zweites Glas Wein trinken möchten, waren Sie der Empfänger der Antwort. Beim Upselling regt das Restaurant die Gäste dazu an, mehr Artikel zu bestellen oder ihre bereits bestehende Auswahl zu verbessern. In einem Steakhaus fragt Ihr Kellner Sie möglicherweise, ob Sie das 8-Unzen-Lendenstück anstelle des 6-Unzen-Lendenstücks möchten, oder schlägt vor, dass Sie das Ribeye-Steak mit einem teureren Wein kombinieren als dem, den Sie im Auge hatten.

Ein gutes Steakhaus stellt sicher, dass seine Upselling-Methoden als aufmerksamer Service wahrgenommen werden, der die Qualität Ihres Erlebnisses steigert, und nicht als aufdringliches Marketing, das Sie unter Druck setzt, mehr auszugeben, als Ihnen lieb ist. Einige Steakhouse-Mitarbeiter haben jedoch die Herausforderungen aufgezeigt, die es mit sich bringt, eine gelungene Balance zu finden.

Ein Server von Texas Roadhouse wandte sich an Reddit, um um Rat zu bitten, wie er ein besserer Upseller werden könne, und enthüllte, dass sein Managementteam am Ende jedes Abends die Upselling-Statistiken jedes Servers analysierte. „Ich bin nicht schlecht“, erklärte er, „aber das Management richtet meinen Wert eindeutig darauf ab, wie viel ich verkaufe, also versuchen sie ständig, mich dazu zu bringen, mich zu verbessern.“ Wie der Thread zeigt, ist Upselling für Steakhäuser von entscheidender Bedeutung, die ihre Gewinnspanne durch minimale Zusätze wie etwas zusätzlichen Speck und Käse auf einer Ofenkartoffel oder zusätzliche sautierte Zwiebeln auf einem Steak erzielen.

Nicht alle Steakhäuser haben All-you-can-eat-Salatbars, aber diejenigen, die dies tun, können damit einen satten Gewinn erzielen. Während das Fleisch in einem Steakhaus fast immer auf Bestellung zubereitet wird, werden Buffetgerichte oft im Voraus mit billigen Zutaten wie Gemüse und Getreide zubereitet, die in großen Mengen gekauft werden. Jeder mag die Idee des „kostenlosen“ Essens und die Kunden möchten das Beste aus dem All-you-can-eat-Buffet herausholen. Sie schnappen sich einen Teller, füllen sich mit schweren Kohlenhydraten und kräftigen Beilagen und merken, dass sie satt sind, bevor sie überhaupt ihr Fleisch bestellen. Infolgedessen bestellen Gäste wahrscheinlich weniger erstklassige Steakstücke, die den Restaurants die geringsten Gewinnspannen bescheren.

Wenn es um All-you-can-eat-Steakhäuser wie Fogo De Chão und Texas De Brazil geht, sind die Salatbars ein noch wichtigeres Element für eine gesunde Gewinnspanne. Gehen Sie in die nächstgelegene Filiale eines dieser Restaurants und Sie werden feststellen, dass die Salatbar prominent platziert, verführerisch beleuchtet und voller farbenfroher und reichhaltiger Optionen ist. Wenn Sie genauer hinschauen, werden Sie vielleicht feststellen, dass der Großteil Ihrer Optionen auf erschwingliche Lebensmittel wie Stärke und Gemüse ausgerichtet ist. Wenn die Leute ihre Teller an der Salatbar füllen, verlassen sie sich viel weniger auf die All-you-can-eat-Fleischspieße, die im Speisesaal herumschwirren, um ihren Hunger zu stillen.

Einer der Schlüssel dafür, dass die Leute mehr Geld in einem Steakhaus ausgeben, ist die Speisekarte. In der Branche werden die psychologischen Taktiken, die in die Formulierung und Gestaltung einfließen, als Menü-Engineering bezeichnet. Möglicherweise stellen Sie fest, dass in den Menüs bestimmte Elemente hervorgehoben werden, indem sie mit ausgefallenen Rändern versehen oder eine kräftigere Schriftart verwendet werden. Dabei handelt es sich in der Regel um Artikel, die sich gut verkaufen und dem Restaurant hohe Gewinne einbringen. Viele Restaurants verzichten auch auf Dollarzeichen, um den Kunden nicht an die umgekehrte Beziehung zwischen dem Essen und seinem Bankkonto zu erinnern.

Eine besonders hinterhältige Taktik der Menügestaltung besteht darin, den teuersten Artikel neben den gewinnbringendsten, aber günstigeren Optionen zu platzieren. Der Preisunterschied lässt die Gäste denken, dass die gewinnbringenden Artikel ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis bieten, und verleitet sie dazu, genau das zu bestellen, was das Restaurant von ihnen verlangt.

Eine ästhetisch ansprechende Speisekarte ist ein entscheidender Faktor, um Kunden anzulocken und sie zu großen Ausgaben zu inspirieren. Minimalistische Illustrationen, viel Leerraum und sorgfältig ausgewählte Schriftarten beeinflussen die Art und Weise, wie Gäste ein Menü erleben und welche unterschwelligen Botschaften sie daraus erhalten. Große Druckbuchstaben auf einer laminierten Seite signalisieren möglicherweise ein zwangloses Steakhouse, während kleine, aufwändige Schriftarten auf dickem Papier Sie davon überzeugen könnten, dass Sie einen gehobenen Abend erwarten. Menüs lenken die Aufmerksamkeit nicht von der Qualität des Essens ab, aber sie können die Erwartungen der Kunden an das Essen wecken und ihre Ausgabebereitschaft beeinflussen.

Steakhäuser versuchen nicht, Ihnen ihre Tischdecken oder Stühle zu verkaufen, sondern sie erpressen durch ihre Inneneinrichtung Geld von Ihnen. Wie die Menügestaltung ist auch das Design eines Restaurants einer der entscheidenden Faktoren dafür, wie ein Kunde sein Erlebnis bewertet. Eine einladende Atmosphäre bestimmt darüber, wie lange sie im Restaurant bleiben möchten, und bestimmt so, wie viel Geld sie ausgeben werden. Ein gehobenes Steakhouse vermittelt das Gefühl, ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis zu haben, noch bevor Sie Ihren Tisch erreichen. Musik, Geruch, Geräuschpegel, der Komfort der Stühle und die Beleuchtung beeinflussen alle, wie ein Steakhouse von den Gästen wahrgenommen wird, wie lange sie bleiben möchten und wie viel Geld sie bereit sind, dort auszugeben.

Die Innenarchitektur beeinflusst auch, wer das Restaurant besucht. Im Jahr 2018 konnte sich das in London ansässige argentinische Steakhaus Gaucho mit einem Rebranding, das auch eine Neugestaltung seines Designs beinhaltete, aus der Flaute erholen. Um Gaucho einem breiteren Publikum zugänglicher zu machen, verzichtete Martin Williams, der CEO der Muttergesellschaft von Gaucho, auf das monochromatische Farbschema und die Spiegel und brachte viel Licht und lebendige Farben ein. „Die von uns vorgenommenen Änderungen haben es für alle Geschlechter und Generationen attraktiv gemacht“, sagte er gegenüber City AM und erklärte, dass der Erfolg des Steakhouses davon abhänge, dass der Einschüchterungsfaktor beseitigt werde, der im ursprünglichen Design vorhanden gewesen sei.

Während Steakhäuser neben dem Rindfleisch viele kreative Möglichkeiten haben, ihre Gewinnspanne zu steigern, müssen sie ihre Steaks mit einem Preisaufschlag versehen, um über die Runden zu kommen. Im Jahr 2010 untersuchte CBS Minnesota, warum Restaurantsteaks so teuer sind, und befragte dazu zwei Steakhäuser. Tim Niver, Inhaber des Strip Club Meats and Fish in St. Paul, erklärte, dass 30 % des Preises von 32 US-Dollar für sein bestes Fleischstück in die Kosten für das Steak fließen. Der Rest entfällt auf Arbeitskräfte, die Gemeinkosten des Restaurants und seine Gewinnspanne. Josh Hill, der Küchenchef des gehobenen Manny's Steakhouse, verriet, dass seine Gäste 50 Dollar für das beste Stück Rindfleisch auf der Speisekarte zahlen. „Man zahlt für Fleisch von höchster Qualität“, sagte er und fügte hinzu: „[Manny’s] ist ein Weltklasse-Steakhouse, und der Preis spiegelt das wider.“

Selbst mit diesen Aufschlägen würden Steakhäuser ihr Geschäft aufgeben, wenn sie nur Fleisch servieren würden. Ohne margenstarke Menüpunkte wie Beilagen und Getränke müssten sie deutlich höhere Preise für ihr Steak verlangen, was potenzielle Kunden wahrscheinlich abschrecken würde. Mit anderen Worten: Wenn es um Lebensmittel geht, für die Sie in Restaurants zu viel bezahlen, sollte das saftige Ribeye-Steak Ihre geringste Sorge sein.

Chron schätzt, dass Restaurants je nach Art des Restaurants und angebotenem Serviceniveau zwischen 25 % und 40 % des Umsatzes für Arbeitskosten ausgeben. Obwohl Fast-Food-Restaurants am untersten Ende des Spektrums liegen, sind Steakhäuser nicht viel höher. Während die meisten gehobenen Restaurants umfangreiches Personal und erstklassiges Fachwissen benötigen, um eine Reihe komplexer Gerichte zuzubereiten, sind Steakhäuser recht unkompliziert. Sie brauchen eine erfahrene Person, die den Grill bedient und perfekt gegartes Fleisch für die unterschiedlichsten Vorlieben zubereitet, aber für die anderen Gerichte ist es unwahrscheinlich, dass sie eine Flotte hochqualifizierter Spezialköche beschäftigen.

Aus diesem Grund gleichen Steakhäuser den hohen Preis für Rindfleisch durch geringere Arbeitskosten aus. Selbst in den gehobensten Steakhäusern ist das Küchenpersonal möglicherweise viel weniger kostspielig als in anderen gehobenen Restaurants, in denen die Köche alles von Hand zubereiten, von den Brötchen zu Beginn der Mahlzeit bis zum Eis zum Nachtisch . Mit kleineren oder weniger gut ausgebildeten Arbeitskräften können Steakhäuser einen der größten Kosten der Branche minimieren.

Trotz ihrer geringen Gewinnspanne sind Steakhäuser für ihre himmelhohen Umsätze bekannt. Kunden geben in Steakhäusern im Durchschnitt viel mehr aus als in anderen Arten von Restaurants, abgesehen von den teuersten Gourmetrestaurants, was vor allem auf die teuren Steak-Vorspeisen zurückzuführen ist. Fügen Sie der Rechnung noch die perfekte Weinbegleitung und ein paar geschickte Zusatzverkäufe des Kellners hinzu, und Sie haben es mit einem kostspieligen Scheck zu tun, unabhängig davon, ob Sie in einem zwanglosen Steakhaus oder im Prime in Las Vegas essen, wo Sie für ein Steak 165 US-Dollar zurückbekommen können .

Aufgrund dieser hohen Scheckdurchschnitte sind auch die Trinkgelder hoch. Kellner wissen, dass Steakhäuser zu den Restaurants gehören, die das beste Trinkgeld geben, und sie sind bereit, viel Arbeit und Charisma zu investieren, um ihre 20 % auf diese teuren Getränke zu verdienen. Für das Restaurant ist es eine Win-Win-Situation: Exzellenter Service führt zu treuen Kunden, die dazu beitragen, dass das Geschäft boomt und die Gewinnmargen hoch bleiben.

Wenn Restaurants kein Essen zum Mitnehmen anbieten, sind ihre Einnahmen auf die Anzahl der Personen beschränkt, die an ihren Tischen Platz finden. Durch das Angebot zum Mitnehmen können sie viel mehr Kunden bedienen, als ihre Speisekapazität zulässt, ohne dass zusätzliche Kosten für zusätzliches Bedienungspersonal anfallen. Solange die Küche das zusätzliche Volumen bewältigen kann, kann die Zahl der Verkäufe sprunghaft ansteigen. Steakhäuser haben in den letzten Jahren davon profitiert, dass sie Take-Away-Angebote in ihr Geschäftsmodell aufgenommen haben. Unabhängig davon, wie groß die Speisesäle sind, sind zusätzliche Einnahmen durch Bestellungen zum Mitnehmen immer willkommen.

Während der COVID-19-Pandemie im Jahr 2020 steigerte das Outback Steakhouse beispielsweise seinen Umsatz durch die Annahme von Bestellungen außerhalb der Geschäftsräume. Selbst als die Kunden vor Ort zurückkehrten, machten Bestellungen zum Mitnehmen immer noch etwa 50 % des Umsatzes aus, was das langfristige Rentabilitätspotenzial dieser Art von Dienstleistung zeigt (über Restaurant Dive).

In ähnlicher Weise berichtete Restaurant Business im Jahr 2021, dass das LongHorn Steakhouse innerhalb einer Woche einen Umsatzanstieg beim Essen vor Ort von 3,8 % auf 23,2 % verzeichnete, während sich der Anteil zum Mitnehmen von 21 % nicht veränderte. Obwohl Steakhäuser in der Vergangenheit ein Ort waren, an dem Menschen zu besonderen Anlässen feierten und sich etwas gönnten, sind Bestellungen zum Mitnehmen eine wichtige Einnahmequelle, die ihre Margen stärken und eine neue Basis treuer Kunden aufbauen kann, ohne dass die mit einem persönlichen Essen verbundenen Kosten anfallen.

Die Angebote, die auf Speisekarten und in den sozialen Medien beworben werden, mögen großzügig erscheinen, in Wirklichkeit handelt es sich jedoch um einen altbewährten Trick, um den Gewinn zu steigern. Angebote wie Happy Hours, Mittagsangebote und Festpreismenüs locken potenzielle Kunden an, die einen zusätzlichen Anstoß brauchen, um durch die Tür zu kommen, und stärken die Loyalität von Stammkunden. Ruth's Chris Steak House bietet jeden Montag bis Donnerstag ein Drei-Gänge-Menü zum Festpreis für zwei Personen an, das dazu beiträgt, das Restaurant an trägen Wochentagen zu füllen und den Kunden eine Ausrede für einen Date-Abend in der Wochenmitte zu bieten. Happy Hours tragen auch dazu bei, dass Steakhäuser in den ruhigen Stunden vor dem nächtlichen Ansturm ihre Plätze füllen. Del Frisco's bietet beispielsweise Rabatte auf eine verkürzte Speisekarte sowie Biere für 5 $ und Cocktails für 8 $.

Selbst preisbewusste Steakhäuser legen Wert darauf, Angebote anzubieten. Im Jahr 2020 lockte das Outback Steakhouse seine Gäste zurück in seine Restaurants, indem es die „Steak 'N Mate Combos“ einführte, die es den Kunden ermöglichten, aus einer großzügigen Auswahl an Kombinationen zu einem Festpreis zu wählen.

Angebote und Werbeaktionen sorgen dafür, dass Steakhäuser schwächelnde Zeiten vermeiden und neue Kunden gewinnen. Leute, die sich die Happy Hour bei Del Frisco's leisten können, können sich nicht unbedingt ein Steak im Standardpreisbereich von 40 bis 55 US-Dollar leisten, aber sie können an der Bar sitzen und bescheidene Beträge für Baressen ausgeben. Laut einer Nielsen-Studie aus dem Jahr 2018 summieren sich diese Beträge: 60,5 % des durchschnittlichen wöchentlichen Restaurantumsatzes wurden Happy Hours zugeschrieben (via NCR).