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Oct 22, 2023

Schwarzer Pilz: Ernährung, Vorteile und Vorsichtsmaßnahmen

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Der Schwarze Pilz (Auricularia polytricha) ist ein essbarer Wildpilz, der aufgrund seiner dunklen, ohrenähnlichen Form manchmal auch als Baumohr- oder Wolkenohrpilz bezeichnet wird.

Während sie überwiegend in China vorkommt, gedeiht sie auch in tropischen Klimazonen wie den Pazifikinseln, Nigeria, Hawaii und Indien. Es wächst in freier Wildbahn auf Baumstämmen und umgestürzten Baumstämmen, kann aber auch kultiviert werden (1).

Schwarzer Pilz ist für seine geleeartige Konsistenz und seinen ausgeprägten Kaugeschmack bekannt und eine beliebte kulinarische Zutat in einer Reihe asiatischer Gerichte. Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird es seit Hunderten von Jahren verwendet (2).

In diesem Artikel werden die Verwendungsmöglichkeiten, Nährstoffe und Vorteile von schwarzem Pilz sowie alle Vorsichtsmaßnahmen beschrieben, die Sie möglicherweise treffen müssen.

Schwarzer Pilz wird normalerweise in getrockneter Form verkauft. Bevor Sie es essen, muss es mindestens 1 Stunde lang in warmem Wasser aufgelöst werden.

Beim Einweichen vergrößern sich die Pilze um das 3- bis 4-fache. Denken Sie beim Kochen daran, denn kleine Mengen können viel bewirken.

Obwohl der Schwarze Pilz unter mehreren Namen vermarktet wird, unterscheidet er sich technisch vom Ährenpilz (Auricularia auricula-judae), seinem botanischen Cousin. Dennoch weisen diese Pilze ähnliche Nährstoffprofile und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten auf und werden manchmal synonym bezeichnet (1).

Schwarzer Pilz ist eine beliebte Zutat in der malaysischen, chinesischen und Maori-Küche.

Er ist etwas gröber als der Waldohrpilz und wird häufig in Suppen verwendet. Da es einen recht neutralen Geschmack hat, wird es sogar kantonesischen Desserts zugesetzt. Wie Tofu nimmt es die Aromen des Gerichts an, zu dem es gehört.

Seit dem 19. Jahrhundert wird der schwarze Pilz in der traditionellen chinesischen Medizin zur Linderung der Symptome verschiedener Erkrankungen eingesetzt, darunter Gelbsucht und Halsschmerzen (2).

Schwarzer Pilz ist ziemlich neutral im Geschmack und kann viele Geschmacksrichtungen annehmen. Es erfreut sich in Asien großer Beliebtheit, wird dort regelmäßig zu Suppen hinzugefügt und wird seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.

Eine viertel Tasse (7 Gramm) getrockneter schwarzer Pilz liefert (3):

Wie Sie sehen, ist dieser Pilz fett- und kalorienarm, aber besonders reich an Ballaststoffen (3).

Die gleiche Portionsgröße enthält geringe Mengen an Kalium, Kalzium, Phosphor, Folsäure und Magnesium. Diese Vitamine und Mineralien sind für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Knochen von entscheidender Bedeutung (3, 4, 5, 6).

Schwarzer Pilz ist besonders fettarm, reich an Ballaststoffen und reich an vielen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.

Trotz der vielfältigen Verwendung des schwarzen Pilzes in der traditionellen chinesischen Medizin befindet sich die wissenschaftliche Forschung zu diesem Thema noch im Anfangsstadium.

Dennoch ist dieser Pilz für seine potenziell immunstärkenden und antimikrobiellen Eigenschaften bekannt (7, 8).

Bedenken Sie jedoch, dass die Forschung am Menschen begrenzt ist und weitere Studien erforderlich sind.

Pilze, einschließlich der Auricularia-Arten, enthalten im Allgemeinen viele Antioxidantien.

Diese nützlichen Pflanzenstoffe helfen bei der Bekämpfung von oxidativem Stress in Ihrem Körper, der mit Entzündungen und einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht wird (9, 10).

Darüber hinaus enthalten Pilze häufig starke Polyphenol-Antioxidantien. Eine Ernährung mit hohem Polyphenolgehalt ist mit einem geringeren Risiko für Krebs und chronische Erkrankungen, einschließlich Herzerkrankungen, verbunden (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Ähnlich wie verschiedene andere Pilze verfügt auch der Schwarze Pilz über Präbiotika – hauptsächlich in Form von Beta-Glucan (15, 16, 17).

Präbiotika sind eine Art Ballaststoffe, die Ihr Darmmikrobiom oder die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm ernähren. Diese fördern die Gesundheit des Verdauungssystems und sorgen für einen regelmäßigen Stuhlgang (15, 16, 17).

Interessanterweise ist das Darmmikrobiom eng mit der Gesundheit des Immunsystems verbunden. Es wird angenommen, dass Präbiotika wie die im schwarzen Pilz Ihre Immunantwort auf unfreundliche Krankheitserreger verstärken, die Sie sonst krank machen könnten (16).

Die Polyphenole in Pilzen können zur Senkung des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) beitragen (18).

Ein niedrigerer LDL-Cholesterinspiegel kann wiederum das Risiko einer Herzerkrankung senken.

Eine Studie an Kaninchen, denen Waldohrpilze verabreicht wurden, ergab, dass sowohl das Gesamtcholesterin als auch das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) signifikant sanken (19).

Dennoch waren sich die Forscher nicht sicher, wie genau die Pilze diesen Effekt ausübten, und eine einzelne Tierstudie an Holzohren lässt sich nicht unbedingt auf Menschen übertragen, die schwarze Pilze essen.

Es wird angenommen, dass Pilze eine gesunde Gehirnfunktion erhalten (17, 20).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Waldohrpilze und andere Pilze die Aktivität der Beta-Sekretase hemmten, eines Enzyms, das Beta-Amyloid-Proteine ​​freisetzt (21).

Diese Proteine ​​sind toxisch für das Gehirn und werden mit degenerativen Erkrankungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht (21).

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist menschliche Forschung erforderlich.

Schwarzer Pilz kann Ihre Leber vor Schäden durch bestimmte Substanzen schützen.

In einer Rattenstudie half eine Lösung aus Wasser und pulverisiertem schwarzen Pilz dabei, die Leber vor Schäden zu schützen, die durch eine Überdosis Paracetamol verursacht wurden, das in den USA oft als Tylenol vermarktet wird (22).

Forscher brachten diesen Effekt mit den starken antioxidativen Eigenschaften des Pilzes in Verbindung (22).

Dennoch fehlen Studien.

Schwarzer Pilz bietet starke Antioxidantien und darmgesunde Präbiotika. Es kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Ihre Leber und Ihr Gehirn zu schützen, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Von kommerziellen Anbietern gekaufte schwarze Pilze haben, wenn überhaupt, nur wenige Nebenwirkungen.

Da die meisten schwarzen Pilze jedoch getrocknet verkauft werden, ist es aufgrund ihrer Dichte und Sprödigkeit wichtig, sie vor der Verwendung immer einzuweichen.

Darüber hinaus sollte es immer gründlich gekocht werden, um Bakterien abzutöten und Rückstände zu entfernen. Studien zeigen, dass Kochen die antioxidative Wirkung sogar steigern kann (23, 24).

Allerdings wird die Suche nach schwarzen Pilzen im Allgemeinen nicht empfohlen, da das Risiko einer Fehlidentifizierung oder Kontamination besteht. Wildpilze nehmen nicht nur Schadstoffe aus ihrer Umgebung auf, sondern der Verzehr des falschen Pilzes kann auch giftig oder sogar tödlich sein.

Stattdessen sollten Sie in Ihrem örtlichen Fachgeschäft oder online nach diesem einzigartigen Pilz suchen.

Obwohl schwarzer Pilz keine Nebenwirkungen hat, sollten Sie ihn vor dem Verzehr immer einweichen und gründlich kochen, um potenziell schädliche Bakterien zu beseitigen. Es ist am besten, das getrocknete Produkt zu kaufen, anstatt es zu suchen.

Schwarzer Pilz ist ein Speisepilz, der eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche ist.

Normalerweise wird es trocken unter verschiedenen Namen verkauft, beispielsweise als Wolkenohr- oder Baumohrenpilz. Es sollte vor dem Verzehr gründlich eingeweicht und gekocht werden.

Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass schwarze Pilze viele Vorteile bieten, wie z. B. den Schutz Ihrer Leber, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Förderung der Darmgesundheit. Es ist außerdem reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.

Obwohl dieser Pilz auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wird, sind weitere Studien erforderlich, um seine Auswirkungen zu beurteilen.