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May 04, 2023

Das köstliche Essen aller großen und kleinen Lebewesen

Von Toast bis Braten, vom Frühstück bis zu Weihnachten – finden Sie heraus, wie All Creatures großartig ist

Von Toast bis Braten, vom Frühstück bis zu Weihnachten – finden Sie heraus, wie das köstliche Essen von All Creatures Great and Small von der Seite über den Tisch bis zum Bildschirm gelangt. In einem Interview mit MASTERPIECE verrät die Stylistin/Hausökonomin Bethany Heald Koch- und Drehdetails, Favoriten der Darsteller, Essensgeschichte und sogar ihr ganz eigenes Shortbread-Rezept. Guten Appetit!

Beginnen wir mit dem Hauptgericht: dem Essen. Gibt es Lieblingsgerichte unter den Darstellern?

Die Braten, Rinderbraten, echte herzhafte, traditionelle Gerichte sind immer ein Favorit. Besonders Callum Woodhouse [Tristan] – ich glaube, er hat eine Schwäche für Bratkartoffeln. Nun ja, das tun eigentlich alle! Es gibt ein paar Allergien, die Sie berücksichtigen müssen, und wenn Sie genau hinsehen, finden Sie vielleicht nicht bei jedem das Gleiche auf dem Teller, aber im Großen und Ganzen sind sie ziemlich gut und ziemlich gierig. Das hilft also. Und das Frühstück gehört definitiv zu meinen Favoriten.

Aus welchen Bestandteilen besteht ihr typisches Frühstück?

Ich habe einen brillanten, wirklich traditionellen Metzger, der die Blutwurst [in den USA „Blutwurst“] auf einem großen Tablett auf sehr traditionelle Weise zubereitet. Es ist nicht wie die übermäßig verarbeiteten Tuben, die man im Supermarkt kaufen kann, also gehe ich dafür zu ihm. Sie pökeln ihren Speck – er macht das speziell für mich, eine Sonderbestellung, die direkt vom Bauernhof kommt. Dabei handelt es sich um den gesamten Speck, den Rücken und den Speck, die alle zu einem großen Stück zusammengefügt werden, hergestellt in einem sehr traditionellen Verfahren. Es ist ihr Geheimrezept, und selbst wenn ich es wüsste, dürfte ich es Ihnen nicht verraten. Den Zuschauern fallen diese Dinge vielleicht nicht auf, aber ich weiß es. Es ist also sehr authentisch.

Wir haben wirklich Glück, dass wir dort filmen, wo wir sind, denn es gibt einige wirklich fantastische authentische traditionelle Metzger, die wunderbare Kuchen backen. Sie stellen sie auf sehr traditionelle Weise her und dekorieren sie – das mache ich nicht selbst, sie machen das alles für mich, was wirklich schön ist. Und sie sind köstlich. Wenn ich mich richtig erinnere, gibt es zu jeder Jahreszeit eine Schweinefleischpastete. Schweinefleischpastete ist ein großer Favorit.

Aber wann immer ich die Blutwurst koche, tauchen auf wundersame Weise bestimmte Mitglieder der Crew und der Besetzung an der Küchentür auf, weil die Decken alle zum Studio hin offen sind, so dass der Geruch das gesamte Set und die Bühne durchdringt Menschen folgen ihrer Nase und erscheinen. „Ich schaue nur nach, ob es Ersatzteile gibt.“ Daher sind Speck, Würstchen, Blutwurst, Eier – Rührei oder Spiegelei – meist die Favoriten. Manchmal gibt es Kohl und Toast, Marmelade, Butter ...

Wenn sie essen, gibt es oft eine Aufnahme nach der anderen und die unterschiedlichsten Blickwinkel, die es zu filmen gilt. In einer Frühstücksszene können wir also manchmal das Äquivalent von etwa 40 Frühstücken normaler Menschengröße durchmachen, weil sie das Essen essen. Und manchmal sind die Schauspieler wirklich verärgert, weil es zu viele Dialoge gibt, deshalb dürfen sie nicht essen, weil sie ihren Text nicht noch einmal durchkauen und aufsagen können. Es gab eine Szene, in der der Tisch mit Frühstück gefüllt werden musste und sie nichts essen durften, und sobald der Regisseur „Szene beendet“ rief, stürzten sich alle darauf und zerstörten die Frühstücke, die sie zuvor serviert hatten Ich habe die letzten zwei Stunden gesabbert.

Was würden die Mahlzeiten mit den Braten beinhalten und was muss man bei der Zubereitung beachten?

Sie sind also wiederum recht traditionell. Es ist eine Gans zu Weihnachten, weil Truthähne erst etwas später in den Handel kamen. Und Bratkartoffeln, gebratene Pastinaken, Schweine in Decken … es hat sich nicht wirklich viel geändert. Ganz wichtig ist die Saisonalität, denn offensichtlich wurden grüne Bohnen nicht mitten im Winter aus Kenia eingeflogen. Wir überprüfen ständig die Staffel, in der wir drehen, um sicherzustellen, dass sie richtig ist. Daher gibt es viel Kohl – im Zweifelsfall gibt es immer Kohl, Kohl und Karotten. Das Gemüse im Winter sieht vielleicht nicht ganz so aufregend aus, wie ich es gerne hätte, aber es muss authentisch sein.

Wie bringt man das Essen von der Seite auf den Bildschirm? Was ist Ihr Prozess?

Den Auftrag erhalte ich vom Bühnenbildner, der mir die Drehbuchseiten zusendet. Manchmal gibt es kein vorgeschriebenes Essen und wir können einfach tun, worauf wir Lust haben. Aber oft steht im Drehbuch, dass es sich um ein Frühstück handelt, oder es wird viel über Eier gesprochen, also muss es eierlastig sein. Daraufhin überprüfe ich, was wir tun können, und sende eine Liste mit Vorschlägen. Manchmal braucht es die Zustimmung von oben, und manchmal tun wir einfach das, worauf wir Lust haben. Und dann koche und bereite ich das Essen zu. Einiges davon mache ich zu Hause, damit ich es in mein geschäftiges Leben mit drei Kindern und einem Hund integrieren kann. Und dann gehe ich zum Drehset und bereite es vor.

Was müssen Sie neben der Saisonalität beim Essen noch beachten?

Manchmal gibt es Logistik, die ziemlich schwierig ist. Bei Dingen wie Wellington-Rindfleisch dachte ich: „Oh nein, bitte lassen Sie nicht zu, dass sie es schnitzen, servieren und Soße darüber gießen.“ Denn dann müssen Unmengen vorbereitet werden. Es ist immer ein Traum, es erst nach der Hälfte des Essens zu sehen.

Und es gibt Zeitbeschränkungen, Lebensmittel, die man nicht verwenden möchte – Eis ist natürlich eine Katastrophe, aber das gab es damals noch nicht wirklich, also können wir damit durchkommen. In Staffel 2 gab es einen großen Pudding, den Mrs. Hall pfiff, was immer so ist: „Oh nein!“ Sie müssen die Gelatinemenge verdreifachen, damit sie nicht schmilzt. Es gibt kleine Tricks, die man machen kann, aber wenn man es frisst, kann man nicht wirklich viel dagegen tun. Man muss es nur zum Laufen bringen.

Es kommt einem fast so vor, als müsste man teils ein hervorragender Koch, teils Historiker sein – führen Sie die historischen Recherchen selbst durch oder kümmern sich andere um die Produktion?

Eigentlich ein bisschen von beidem. Wenn ich mir bei dem Essen nicht sicher bin, recherchiere ich es. Wie Worcester-Sauce [Worcestershire-Sauce in den USA] haben wir nur nachgeschaut. Mit der Kraft von Google: „In welchem ​​Jahr erschien plötzlich Worcester-Sauce?“ Solche Dinge überprüfen ich und die Kunstabteilung. Und Dinge wie Süßigkeiten – Bonbonpapier, Zellophanpapier …

Mit der Zeitspanne stellen wir dann sicher, dass wir keine Eier mit Datumsstempel verwenden. Es eignet sich natürlich gut für Rührei, pochierte Eier usw., aber für Eier und Soldaten oder gekochte Eier wäre es nicht geeignet. Wir müssen die Datumsmarkierungen und Stempel abschrubben, was sehr arbeitsintensiv sein kann.

Gab es in Staffel 3 bestimmte Gegenstände, die einer Recherche bedurften oder eine besondere historische Note hatten?

Für die Hochzeitstorte haben wir viel über die Kuchen dieser Zeit recherchiert. Ich habe ein ganzes Storyboard mit verschiedenen Kuchen aus dieser Zeit. Wir wollten, dass es ziemlich dekadent wirkt, und wir dachten, Mrs. Hall hätte ihr Boot rausgeschmissen und sich wirklich ganz besondere Mühe gegeben, also habe ich diese kleinen Kameen mit Zuckerguss gemacht. Ich habe eine moderne Cameo-Form aus Silikon verwendet, aber die moderne Form habe ich mit einer antiken Form verglichen, die wir gefunden haben – sie ist so schön. Das war ein wirklich schönes Detail, das man vielleicht nicht bemerkt, aber man muss sich die wirklich hübschen Kameen genau ansehen!

Ich musste zwei passende Hochzeitstorten backen, was eine ziemliche Herausforderung war, da wir das Essen der Torte zwei Wochen vor Mrs. Hall beim Zubereiten der Torte filmten. Das kam bei mir also gut an – ich dachte: „Nein, nicht zwei!“ Es gab also zwei passende Torten, und eine sehr clevere Dame in der Kunstabteilung hat die Oberseite aus Gips angefertigt, und wir haben ein sehr schönes Vintage-Brautpaar beschafft, das darauf saß. Ich liebe diesen Kuchen. Es ist wirklich, wirklich toll.

Ich mag es authentisch zu sein und traditionelle Rezepte zu verwenden. Mrs. Halls Shortbread wird nach einem traditionellen Rezept und unter Verwendung traditioneller Stempel mit unterschiedlichen Prägemustern hergestellt. Sie können wunderschöne Shortbread-Formen bekommen, wie wir sie verwenden – früher waren sie aus Holz und es gibt einige wirklich schöne alte Shortbread-Formen, aber jetzt gibt es solche aus Kunststoff, die etwas benutzerfreundlicher sind. Das wurde so gemacht, dass es einer traditionellen Form entspricht.

Wir mussten viele Kekse backen, weil es in Episode 5 eine Szene gab, in der sie in den Bahnhof geworfen wurden, und wir waren uns nicht sicher, wie viele bei jeder Aufnahme kaputt gehen würden. Ich glaube also, dass die Crew ziemlich viel gegessen hat!

Gibt es jemanden in der Besetzung, bei dem Sie einen ganz besonderen Nervenkitzel empfinden, wenn er das von Ihnen zubereitete Essen isst?

Wahrscheinlich Callum, weil er es liebt. Ich denke, für jeden, der Essen liebt, möchte man kochen, nicht wahr? Er ist auf jeden Fall derjenige, der es am liebsten isst, was sehr schön ist.

Und ich liebte es, wenn er Mrs. Hall war und kochte. Er hatte seinen Pinny an und war wirklich begeistert. Ich musste darauf achten, dass das Kartoffelpüree ziemlich klumpig war. Wir diskutierten darüber: „Er hat sich wirklich Mühe gegeben. Er hat es geschafft, ist aber immer noch nicht ganz am Ziel. Es muss so aussehen, als wäre er stolz darauf. Er hat das gut hinbekommen, aber das entspricht nicht Mrs. Halls Standard.“ Also musste ich die Dinge anders machen. Meine Kinder kamen von der Schule nach Hause und fragten: „Mama, was machst du?“ Ich habe die Würste verbrannt, und Würste brauchen wirklich sehr lange, um zu brennen, wenn man es möchte. Ich sagte: „Tristan kocht heute, also muss Mama die Würstchen verbrennen.“

Wie sind Sie zur Food-Stylistin und Hauswirtschafterin für Film und Fernsehen gekommen?

Es gibt eine Frage! Früher habe ich hauptsächlich an Kochprogrammen gearbeitet, beispielsweise an „Master Chef“ und „Great British Menu“. Ich habe das in London gemacht, ich weiß nicht einmal wie lange. Diese Programme waren meine Babys, bevor ich echte hatte. Als ich dann nach Yorkshire zog, um meine Kinder zu bekommen, gab es nicht viele Kochprogramme und das Reisen wurde schwierig. Also fing ich an, an Victoria zu arbeiten –

Wir haben Victoria ausgestrahlt!

Oh hast du? Es ist wunderbar. Ich habe Dinge wie den Big Baron of Beef und den gesamten gesponnenen Zucker von Francatelli gemacht. Das war einfach wunderbar, ich habe jede Minute davon genossen. Von da an arbeitete ich weiter mit allen Leuten zusammen, die daran gearbeitet hatten. Ich habe „Gentleman Jack“ zur gleichen Zeit wie „Alle Kreaturen“ gedreht, also habe ich ständig versucht, mich daran zu erinnern, in welcher Ära ich war, denn an einem Tag war ich in der georgianischen Ära und am nächsten Tag zwischen den Kriegen. Im Laufe der Jahre gab es viele interessante Speisen aus vielen verschiedenen Epochen.

„All Creatures“ ist eine schöne Arbeit, weil es für mich sehr lokal ist – normalerweise muss ich stundenlang reisen, während dies 20 Minuten dauert, was ein kleines Vergnügen ist. Ich nehme meinen Hund mit und lasse ihn im Auto, damit wir in der Mittagspause, wenn ich eine Pause mache, den ganzen Fluss entlang spazieren können. Da nicht wenige Leute ihre Hunde mitbringen, sind zur Mittagszeit immer ein paar unterwegs. Es ist wirklich „Alle großen und kleinen Kreaturen“, vor und hinter der Kamera. Es ist wunderbar.

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